北京中科白殿疯醫院 https://wapjbk.39.net/yiyuanfengcai/yyjs_bjzkbdfyy/中国传统二十四节日
冬
农历十一月初七
至
冬至既是二十四节气之一，也是中华民族的一个传统节日。冬至是指“冬季到了极点”，这一天，阳光直射南回归线(北纬23.5°)，北半球白昼最短、黑夜最长，其后阳光直射位置逐渐北移，白昼一天比一天长，故有“吃了冬至面，一天长一线”的俗谚。
冬至为“冬节”，所以被视为冬季的大节日，在古代民间有“冬至大如年”的讲法。古时候，漂在外地的人到了这时节都要回家过冬节，所谓“年终有所归宿”。古时有“冬至一阳生”的讲法，也就是说从冬至这天开始，阳气慢慢开始回升。
WINTER
冬至说饺子
作者：静仁
今日冬至，阴极阳始。大江南北，皆食饺子。
饺子源于古代医学，是东汉河南南阳人医圣张仲景发明的，距今已有一千八百多年的历史了，当时的饺子是药用。秋冬之交寒冷季节，用面皮包上祛寒的羊肉胡椒等药材，煮熟喂给耳生冻疮病人，故名“娇耳”“焦耳”。后漫长的发展过程中，名目繁多，有“劳丸”“扁食”“饺饵”“粉角”等名称。
三国时期，饺子被称为“月牙馄饨”。三国时期魏人张揖《广雅》记载的，形如月牙称为“馄饨”的食品，和现在饺子形状基本像似。
到南北朝时，馄饨“形如偃月，天下通食”。据推测，那时的饺子煮熟以后，不是捞出来干吃，而是和汤盛在碗里混着吃，所以当时人们把饺子叫“馄饨”。这种吃法目前仍然流行，讲究的还要在汤里放些香菜、葱花、虾皮、韭菜等小料。
大约到了唐代，饺子已经变得和如今的饺子几乎一模一样，而且是捞出来沥干，放在盘子里吃。在*吐鲁番阿斯塔那考古挖掘出唐代肉馅饺子，和现在的饺子摆在一起，让我们感到时空的穿越。可见唐代餐桌对饺子的青睐和重视程度。故洛阳地区有民间传说，说是女皇武则天发明了饺子。
宋代称饺子为“角儿”。宋孟元老《东京梦华录》追忆北宋汴京的繁盛，曾提到市场上有“水晶角儿”“煎角子”，还有“驼峰角子”。宋《武林旧事》提到，临安市场上有“市罗角儿”“诸色角儿”。这种写法，在其后的元、明、清及民国间仍可见到。
饺子在宋代，传到了蒙古高原，蒙古语中，饺子的发音类似于“匾食”。随着蒙古帝国的征伐，受蒙古西征和元朝的文化传播影响，欧亚大部分区域也吃上了饺子，喜爱上饺子。
自元代以来，年之久，包饺子吃已成为欧亚民族文化。特别是意大利、乌克兰、俄罗斯三国，饺子对他们来说，是重要的国家级传统食物之一。
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饺子制作因时因地因人而异，但万变不离其中。核心要点是皮包馅。饺皮多以冷水和面，用擀面杖擀成中间略厚周边较薄的饺子皮，包裹馅心，捏成月牙形或角形，馅心可荤可素、可甜可咸；讲究点的人家，荤馅有三鲜、虾仁、各类肉馅，素馅又分为什锦素馅、普通素馅之类。皮薄馅嫩，味道鲜美，形状独特，种类繁多。
制熟方法也可用蒸、烙、煎、炸等，现在我们用的最多的是煮。冷水烧开，将包好的饺子下锅，用漏勺或汤勺顺着锅沿，逆时针或顺时针划圆弧状以防饺子粘连，煮至饺子浮上水面点冷水三次即可。蒸煮法能保证饺子营养较少流失，并且符合中国色香味饮食文化的内涵。
吃饺子也是中国人特有的民俗传统。民间有“穷年富年，包饺子过年”的俗语。饺子又名“交子”，是新旧交替之意，老百姓说是秉承上苍之意，必须要吃的，否则老天爷会在阴阳界中除去名字。可见祖先们对此是多么的重视，无论怎样，为除掉一年的晦气也要在年未吃一顿“饺子”。
远方的人们都会跋山涉水回乡和家人相聚吃饺子，以示有个圆满的归宿。
每逢岁未年初，吃饺子成为一种必不可少的重要仪式，是任何山珍海味所无法替代的重头大宴。
饺子成了旧历年夜饭桌上必不可少的内容。包饺子、吃饺子，已经成为现在大多数家庭欢度除夕的一个重要活动。为了过好年，许多人家一进腊月的门槛，就开始忙着过年。从腊月二十三，俗称“小年”的时候起，就进入了过年的倒计时，张彩灯、贴对联、打扫庭院、割肉备菜，准备迎接远方的亲人，过个团圆年。
到了大年三十的晚上，窗外雪落无声，屋内灯光暖人，锅里热气腾腾。把所有的思念与祝福，都包进那薄薄的饺子皮。红红的火苗滚开的水，越煮越觉得有滋味，伴随着辞旧迎新的鞭炮，盛上饺子，也盛出了对来年美好的期望。
农历正月初一也要吃饺子，也是一种习俗，年轻人除夕饺子吃后，再炒几个硬菜，斟几杯老酒，围坐一圈划拳猜枚，或天南海北，哄闹斗嘴，或麻将扑克昏天黑地，这叫熬年。上了年纪的则早早躺下，被窝里细唠一年的大情小事。初一大早，全家人穿新衣嗑大头发红包，拜罢年，便围坐在一起，边包饺子边聊天，海阔天空，无所不谈，不时引来欢声笑语，大有其乐无穷之意。
“水饺人人都爱吃，年饭尤数饺子香”。当人们吃着滑润适口滋味鲜美的水饺时，如果再能知道一些它的来历，谁能不惊叹华夏文明的源远流长，海纳百川。
.12.21
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