主编心语
一场《舌尖上的中国》之风，是不是掀起了人们对自己味蕾的认知；是不是看到自己都是拥有美食文化情愫的人。猜想，只要是观看过这一个个美食鲜活画面的人，大都会有认同感！
中华美食文化，博大精深，源远流长。南来北往食客的青睐，乡间农家大众的口味，哪一样不随着我们的岁月在流淌。追寻美食，研发美食，享受美食，传播美食，将我们的生活完美隼接。
“家乡美食”，特为广大的美食爱好者分享美食美文，介绍美食制作，链接异域美食，传播美食文化。这里，有大家的参与，将是风味独特，文化各异，精彩纷呈，好味连连。
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有一种想念，叫驴打滚儿
文/汤静
有一种想念，叫驴打滚儿
那天，下夜班，肚子咕噜噜在叫，来势比外面的风还大。
回家用沸水冲了一碗燕麦片，勺子慢慢搅动着，抬眼看电视，那个频道正在重播美食家江波的节目，只见他从盒子里拿出一个盘子，里面是一小盘驴打滚儿。嘉宾主持人一边热火朝天地聊着，一边吃，仿佛是专门为了诱惑电视机前的我。想吃驴打滚儿的念头，在那一个晚上突然强烈起来。
凌晨做梦，梦见和童年的邻居小霞，坐在老家庭院的板凳上，前面摆一张小方桌，桌子中间有一小盆*豆面，一人跟前有个蓝花粗瓷盘，盘子里是一大块棕*色的驴打滚儿，俩个人比赛似地咬着，鼻子尖，嘴巴上都沾满厚厚的一层豆粉，你看看我，我看看你，不禁哈哈大笑，小霞说我家的驴打滚儿，比她家的香。
醒来，不禁噗嗤一笑。梦是假的，类似的情节是真的，小霞的话也是真的，因为我家的红糖放得比她家的较多些。甜，在孩子口里和心里是评判一切好坏的标准。
打电话，把梦说给老妈听，她说小霞那丫头呀，现在在*呢，巧了，前些天还和我问起你呢！你过俩天中午回家里一趟，有东西给你。
推开老妈家门的刹那，厨房里浓郁的炒*豆的香气，向我袭来。
客厅的饭桌前，妈妈坐在椅子上，左手扶着不锈钢的小盆，里面是大半盆棕色的熟豆面，那熟悉的香甜让我的喉头发酸。妈妈右手的勺子从糖罐里挖着红糖，均匀地撒在案板的豆面上，面板上已经铺满了厚厚的一层，宛如细密的双色毯子；地下墙根边，打开盖的大蒸锅，莹亮透明的糯米饼懒洋洋地卧在帘子上，爸爸用俩根筷子从一团雾气里取出帘子，放在旁边的空盆上，然后带上隔热手套快速把面皮倒扣在面板上。
原来，他们真的是在做驴打滚儿！只因为他们的女儿想吃，只因为一对80岁的老人都是地道的东北人。我坐在桌前，大口大口贪婪地吃着，用软糯香甜四个字，足以概括驴打滚儿的特点了。糯米的软韧劲道，豆面的浓香醇厚，再融入红糖的甜，入喉暖心。
老爸一边用擀面杖擀着糯米面饼，时而看我一眼，一边憋不住地偷笑；我妈说，别急别急慢慢吃，这么多，临走带回去些！我的同事多是山东人和本地人，和他们说起驴打滚儿，他们一脸不解。我把老妈做的驴打滚儿分给她们一尝，然后有人对我说，姐，我还要滚滚，我不是驴呀，哈哈！
驴打滚儿，是东北人喜爱的一种美食，还有一个正名是豆面卷子，美食的名字有点怪，一点没有美感。东北没有自己的菜系，至于仅有的名吃·菜名，大多起得简单直白，比如酸菜猪肉粉条，主要食材一个没有少，只需加水慢火炖煮就好。
关于驴打滚儿的名称由来，不仅大多数现代人难以解释，即便清朝人也觉得不可思议。
《燕都小食品杂咏》中就说：“红糖水馅巧安排，*面成团豆里埋。何事群呼‘驴打滚’，称名未免近诙谐。”
为什么称“驴打滚儿”呢？其实是一种形象比喻，制成后的面饼放在*豆面中滚一下，如郊野真驴打滚，扬起灰尘，故而得名。
驴打滚儿是满洲（东北地区）以及北京承德小吃中的古老品种之一。满族人之所以偏爱粘食，因为它抗饥饿。驴打滚儿后来也成了家乡人倍加青睐的美食。
小时候，只记得家里每年做一次驴打滚儿不易，贫困年代里，平日里偷吃豆饼的记忆都觉得香甜而刺激，吃一次驴打滚儿就如年夜饭的奢侈一般。
清明节前，生产队里的石碾子整天吱扭扭响不停。东家阿婆的*豆还没有磨碎，西家的婶婶早已候在一旁了。炒熟的*豆在碾子与磨盘中间发出噗噗的闷响，香气四散，让我们小孩子口水直流，常常趁着阿婆转身的空隙，我们用手偷偷挖一点豆面，放入嘴里。
那时候，驴打滚儿的主角是*米面，而不是糯米。做法如下：热水和面，摊成面饼，上蒸笼蒸15分钟，然后面饼上下层分别撒入足够多的熟豆面红糖，从一头卷起，用刀切成相应的段，码盘即可。
梁实秋说，对一种美食的倾心，不仅是馋嘴，还有几许乡愁在其中。
若干年来，怀想家乡的驴打滚儿，也是如此吧？
作者简介：女，网名天天静儿，现居河北，原籍辽宁锦州，在东北度过了难忘的学生时代。河北省诗词协会会员，邢台作协会员，有文发于《中国青年》《家庭百事通》《幸福》等杂志和多家报刊。
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