?
作者：李瑞国
古人说过：一世显贵之人才懂得如何居住，三世显贵之人才懂得如何饮食。可见饮食这件事是多么莫测高深。
蓝天、白云、温暖的阳光，四时花艳，空气清香，这是现代都市人梦寐以求的神话天堂。在保山，在云南省西部的一座边陲城市，这一切却依然那么逼真、那么安静鲜活地陪伴着人们，当地人从来不以为有什么特别，第一次到来的游客却啧啧赞叹，惊羡不已。
如果你来到保山，不必到处打探，只在隆阳城里逛荡一番，就被这里宜人的气候浓郁的风情和多样的食物吸引，从而迷恋上它舍不得离开。小城保山，一年四季温暖如春，大街小巷美食琳琅。保山是一个历史悠久的地方，东汉时这里即设置永昌郡，与内地交往频繁，从而形成了兼收并蓄丰富多彩的文化。保山城的每一条街巷都布满了各种美味小吃，每一处地方都流溢着沁人心脾的香气，随便在个摊前坐下，就会让你吃得身心舒爽，神*颠倒。好哩，现在就开启我们那趣意的保山小吃之旅吧。
薄酱饵块（即酱粑粑）
隆阳的饵块历来叫做“烧饵块”，就是烧了以后吃，大家也从来没有过别的吃饵块方式，这应该是保山人的一种古板，还是一种坚持，说不清楚。可是烧里面有学问。如果一个普通人去烧饵块，那肯定烧不好，甚至于烧熟后连你自己都不想吃。因为你根本就是个外行，达不到那个档次。保山饵块的“烧”，并不是明火，而是把碳烧红，间或才有点淡蓝色火苗。那么饵块在碳火头上，烧上几十秒钟，下面接近熟了，要赶紧地给它翻身，烘另一面。火力要均匀，这样第二面烧到一定程度，生饵块中含有水份，此时变成气聚积在里面，有温度，慢慢地就把饵块撑泡了，高高隆起，像个大肚婆一样，充满幸福感。这些温度渗透整个饵块，它其实就熟了，散发出诱人的香味，这时马上用火钳夹起交给顾客，便是所谓的“软”。它鲜嫩爽滑，格外好吃。如果需要硬的，那就继续烤，让它的两面都变得乳白，有的地方还现焦*，这时吃着皮脆内软，滋味浓香。
适意糖渣
被誉为“滇西粮仓”的保山，不仅出产优质糯米，勤劳智慧的保山人民还将糯米加工成各种可口食物，如米花、糍粑、酒酿等，种类繁多，风格各异，而糖渣则是保山特有的一种风味小吃，在任何时候和场合，它都能满足人们对渴的需求，堪称美味佳饮，食中极品。
渣糖的做法虽然简单，但要做好却不那么容易。整个制作过程中一律不加糖，吃起来自有一种天然的甜味。它的工艺简便，虽然耗时长，比如糯米和麦芽的浸泡，中间过程勿需照料，也没什么特殊要求，但只有少数人做出的糖渣味美色正，浓度刚好，吃着甜而不腻，这里面自有一番功夫，譬如配料比例，蒸煮火候等等，都是独到的技术。好的糖渣汤水清澈，渣粒软糯，甜而不腻。因为糖渣的甜味是其自身的味道，自然而清香。如果要做假，放入白糖或糖精之类，常吃的人入口便能察觉为。还有颜色要白，汤和渣都不能泛黑，否则即使味道好，视觉上打了折扣。
糖渣中不仅含有大量淀粉、酶等，还含有丰富的葡萄糖、维生素等多种营养成份，它是保山人特制的一种饮品，成为群众待客的主要食物之一，居家随心制作，街边多有售卖，吃上一碗令你回味不已。
下村豆粉
下村豆粉，是用本地老品种豌豆磨面打成浆，煮至一定稠度，然后舀入一个长方形木制托盘，让其自然凉冻几小时后，便凝结成型。吃豆粉最讲究作料。将豆粉切好放入碗中，就该加放作料了。油红辣椒、麻油、舂花生、花椒油、芫荽、蒜泥、炒芝麻、米醋等，不下十余种，拌均匀即可食用。吃起来感觉很特别，有麻辣的畅快提神、有花生芝麻的脆香味道、有酸辣的开胃增食、有生菜的凉嫩爽口，还有其他各种作料的混香醇美，真是妙不可言。
飘柔冰粉
冰粉不是那种正正经经地吃的好东西，就像什么红烧牛肉四喜丸子之类，名声大身份显，但她却是保山随处可见老少皆宜的如意小吃。在保山城的街头巷尾，在保山坝子的每个乡村集镇甚至每个村塞角角落落，都有人在卖冰粉。而且冰粉也没那么金贵那么严肃庄重，很便宜很随性的小吃。所以冰粉没什么讲究，小孩子随便点零花钱能买上几碗，经济再拮据的人也能够用它来解渴解乏。你可以端起碗几口扫个精光，也可以拿小勺子慢慢舀嚼，还可以装到袋子或杯子里管吸，更可以带到家里或办公室后再细细品铭……大概这就是保山人喜爱冰粉的原因吧。
保山冰粉吃的是感觉。好冰粉用的全是天然的上品原料，闻着就有一种淡淡的自然香味。再看冰粉的状态，整体的颜色要均匀，样子要不稀不浓不老不嫩。那么，人家就走过来，店家便用勺舀几块冰粉入碗内，飞快地捣着冰粉，一边问你要甜些还是酸点，然后敲点冰块撒进去，加糖水和酸水，给搅和匀后，抹净碗沿，递到你手上。据介绍，冰粉籽中含有多种维生素，并且含钙、铁、锌及胡萝卜素、核*素、抗坏血酸等。冰粉则有清热解*、镇静、祛痰之功效，能止咳、治痧气、疥癣、镇静祛痰、清热解*，她还可治狂犬病、癫痫，感冒。这对于人们来说，真是一个福利双收。
透心绿豆
保山人种植透心绿并用来加工炮制特色零食泡炒豆的历史已相当久远。它以往绿豆均为农家自种、自炒，在保山的众多街市广为销售，使这一传统风味小食成为人见人爱的一方佳品。民间炒制绿豆需要一定的技术，炒出的蚕豆才泡，即使有的皮炸开了，豆心却不受损伤。具体的炒法，是将干豆稍微洒一些水，让它保持湿度，然后晾一晾，使豆子表面的水份散去。再把很细的江炒同豆子一道放进锅里，先架大火后改小火，一边不停地翻炒。这样豆子受热均匀，豆内的水汽蒸发会使它们变得泡胀。豆子炒好后，可以直接售卖或食用，叫做素炒豆。有的在炒时就放上盐，增加口味。有的要抹上点菜籽油，色泽光亮，更加诱人。吃的时候，用手轻轻一捻，皮即刻就剥落开，露出翡翠般的豆心来。然后放进嘴里，又酥又脆，满口溢香。
老保山米糕
米糕白得像雪一样，高约三厘米，圆柱形状，上面稍大点，貌似个喝水的玻璃杯子。你抬在手上，摸着颤巍巍地有点弹性，粘在手上黏答答，送进嘴里轻轻咬一口，甜津津的味道渗满口腔，含在嘴里怕融化了，舍不得吞下去。如果稍微冷一点，米糕吃着口感香软，略有粘连。其中的糖没完全化，白糖籽粒还在，边吃软软的米糕，间或碰到几颗细糖，边嚼边抿，别有一番滋味。如果是红糖的话，口腔内草甜草甜的，像吃生红糖一样，特别原味。
现在保山卖米糕的地方有两处，一是体育场门口，二是南亚商场端。顺便去吃几个米糕，回味一下那种静沁的感觉。
胖驴打滚儿
保山人平常吃的汤圆，小的有枇杷般大，大汤圆有小的三倍体积。一般包馅是红糖，或者豆沙，煮好后入碗加原汤而食。驴打滚是豆末汤圆，保山街市卖的少，它的传统制作过程如下：首先是制吊浆面：糯米１０００克、籼米２５０克，一同冼干净后用清水泡２－３天，每天换清水以免发酸，然后捞出用石磨磨成面浆，装入布袋，吊成沥干水分。第二步制豆面：*豆入锅焙香，磨成细粉，筛去豆皮，面入盆中。炒芝麻、炒花生面。第三步煮汤圆：锅上火，入水烧沸，取吊浆面搓成小球下锅，煮至浮起，即加少许冷水，保持锅人水沸而不腾状，待熟后用漏勺捣出放入豆面盆内，摇动面盆，使汤圆均匀地滚动粘满豆面，入碗，装上糖稀即可。
因为加了豆末，这样的汤圆却别有一番滋味。你看洁白细腻的汤圆，暗*深的豆末，再浇上糖水，绝对挑战你的耐心，按不住原先的蠢蠢欲动，夹起就吃，只觉得圆润柔韧，粘和香甜。
玲珑卷粉
卷粉是用米饭做的，呈圆形，约有脸盆般大小，极薄，乃至于单张放置时可以看透她。这些卷粉一张张叠在一起，清纯可爱的样子，让人情不自禁地想要接近她亲近她。你到摊子去吃时，就取下张卷粉，平铺于大盘子上，依次放上煮熟的豆芽菜、翠绿如玉的韭菜，看上去娇嫩欲滴，在自然光反衬下，闪烁着晶莹的光亮，让你馋得口水都要流下来啦。接着，再动作飞快地撒上些许肉丝，放上漂油等佐料，给它们拌匀，摊好，卷成筒形递给你。这时你轻轻捏着卷粉的一端，对着另一端咬一口，只觉它皮软软的，里边内容丰富，但都爽凉易化，鲜嫩无比。慢慢地品尝，那味道极厚重极浓郁，真让你爱不释口。
保山别具风味的小吃还有凉虾儿、叮当糖、手抓饼、米花、擦粉、烧皮、甜白酒、荞糕、熏肉米线、板桥酥饼……林林总总不下几十种，它们如珍珠散嵌，像落英缤纷，让这个地方变得美丽而灵动，让人的舌尖感觉仙幻而亲切。驻足歇脚，幸运邂逅，岁月静好。
编辑：李蓝儿
责任编辑：李惠铭
免责声明本刊部分图片来自网络。如有侵权，请联系删除。该文由保山市旅游局官方
网站：
-
投稿邮箱：
管理员
关于投稿奖励？
1、要求投稿信息和图片都为原创首发（转帖或者抄袭不予奖励），内容涉及的一切责任由投稿者自行承担，概与保山市旅游局无关；
2、稿件一经采用，每篇稿费元，请投稿者务必留下联系方式；
3、保山市旅游局具有最终解释权。
预览时标签不可点