借茶修为·以茶养德
泡茶技法指南茶品：白毫银针（老茶）茶具：紫砂壶茶水比：1：30左右，即ml紫砂壶选用4g茶叶水温：95度左右，即止沸后静置30秒注水手法：第一水覆盖式；第二水定点高冲；3-5水定点低斟。坐杯：银针白毫多，所需的坐杯时间较长。参考时长：30-60秒。参考：和静泡茶心法基础篇盖碗五大注水手法和静泡茶心法
紫砂壶行茶要略
以人喻茶，人会成长，茶也如此。
时光流逝，新银针的清鲜，转化为老银针的细腻醇和。如跳脱的年轻人，变得沉稳持重。
若选用紫砂壶作为冲泡老银针的茶器，茶汤的柔和与细腻，将会更明晰的表达。
器茶相应，便是如此。
唤醒老茶，应当怎么做？
在王琼老师《泡好一壶中国茶》书中，有这样一段文字：
“面对一款老茶，就像面对一位长者，与之交流，耐心倾听，低语应和，陪伴着长者回忆一生的丰富经历......”
面对尚在沉睡中的老银针，应当用尽可能轻柔的方式唤醒。可先将紫砂壶热透，再投入茶叶，此时先不要注水，将壶盖盖上，淋壶三周，让老茶在热气的温润中慢慢苏醒。
如同清晨的一缕阳光，照进屋子，行至睡者的脸上，被暖意唤醒。
老茶的润茶，同样要紧守“温柔”的原则。
存放得当的老银针，润茶水不弃，可以直接饮用。以90-95度左右的水温，细流覆盖式润茶，让热水浸润每一片茶叶。由于银针的内质释放的并不快，坐杯时间便可稍长一些。
醒茶、润茶，都是老茶慢慢苏醒的过程。以温柔的方式唤醒茶叶，茶汤便可避免燥浊之感。
想想自己平时的“起床气”，温柔醒茶的重要性，不言而喻。
第二水，则可选用“定点高冲”的手法。但这需要行茶者对力度精微的把握。
高冲可以激发内质，让茶叶更好的释放。老茶，内质平衡，高冲固然可行，却必须保证注水力度的稳定。让茶叶在壶中有序的旋转，平衡的释放内质。
如若注水力度不稳，平衡的汤感就容易被破坏；做到了稳定有力的注水，茶汤的厚度与韵味便会更明白的展现。
三至五水，可采用“定点低斟”的手法，细流慢冲，缓缓地注满再出汤。如此，老茶的甜醇滑，在紫砂器和轻力度注水的双重影响下更好的表达出来。
需要注意的是，无论高冲或是低斟，都需“空位注水”。热水不直击茶叶，可以更好的保持茶汤的稳定。
吊水训练从一开始轻柔的覆盖式手法，到中段的定点高冲，最后的定点低斟，如一个有起有伏，惊心动魄的故事。行茶，正是与茶、与内心的讲述交谈。
其实，泡茶并无定数，便如一个故事也可有无数种讲法。此文所写的，也正是王琼老师明晰茶性后，随心而动的行茶方式罢了。
每个人心中都有故事可讲，都有心绪可被照见。于日日行茶之中，属于自己的心法，也会渐渐地浮现。
敬茶！
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